拋開預制菜爭議，我們只能說：消費者不傻
文｜木棉
近期，拋開西貝餐飲深陷“預制菜”輿論漩渦。預制議們
為此，菜爭天津日報記者專門到西貝天河城店進行了實地探訪，說消并到后廚參觀體驗——89元的不傻“蔥香烤魚”用的凍魚，光配料表就占了兩三行；售價19元的拋開“西貝大花卷”，經歷了“中央廚房預制作- 冷鏈配送- 門店加熱”的預制議們過程；“兒童餐”里更有保質期9個月的蘑菇湯料、保質期24個月的菜爭“有機速凍西蘭花”……這些細節，讓不少消費者直呼“超出預期”。說消
其實，不傻關于“是拋開不是預制菜”的爭論，本質是預制議們一場認知錯位。按照國家標準，菜爭預制菜有嚴格界定，說消需滿足“工業化預加工+預包裝”的不傻核心條件。西貝強調的“門店完成做熟環節”，看似符合部分標準界定，但在消費者心里，預制菜的定義要寬泛得多——只要不是廚師當場切配、猛火現炒，哪怕只是提前預處理過的食材，都算“預制范疇”。這種標準與感知的差距，正是此次風波的導火索。
需要說明的是，消費者真正在意的，從來不是“預制菜本身”，而是被隱瞞的知情權與落空的消費預期。如今，我們都接觸過預制菜，也沒人會完全拒絕預制菜：出餐快、口味穩定、能適配快節奏生活，在不少快餐店、便利店，預制菜還成了上班族的常備“口糧”。但大家不能接受的是“花現做菜的錢，吃加熱半成品”。
咱天津人去飯店，講究一個“館子味”。這“館子味”不是隨便說說的，是店里的環境、廚師的手藝、菜剛出鍋的香味湊一塊兒的感覺。尤其是那股“鍋氣”，不管是新鮮食材急火猛炒還是老鹵湯料的小火慢燉，香味能飄老遠，這才是下館子的意義。要是不管什么菜，都是微波爐“叮”一下就端上來，那花這錢圖個啥？還不如自己在家熱剩飯。
更關鍵的是價格與價值的錯位。西貝的菜價不算親民，消費者愿意為“西北風味”“兒童友好”“服務貼心”買單，前提是默認“這份錢里包含現場烹飪的成本與體驗”。可后廚探訪顯示，不少菜品依賴中央廚房預制，烹飪環節簡化為“加熱復熱”，但價格并未隨之調整。這種“成本降了、體驗少了，價格沒降”的情況，才是讓消費者不滿的核心。
如今的餐飲市場，早已不是商家“說什么就是什么”的時代。消費者手中的“投票權”很實在：覺得被隱瞞，就會轉身離開；覺得性價比不高，就會選擇別家。西貝此次風波，也是給整個行業提了個醒：預制菜不是洪水猛獸，它能幫行業降本提效，但前提是“透明坦誠”——哪些菜是預制、哪些是現做，明明白白標注出來；預制菜減少了烹飪環節，價格就該匹配相應成本。
畢竟，餐飲的本質是“以人為本”，消費者的信任才是最珍貴的資產。未來，能在市場里站穩腳跟的，一定是那些尊重消費者知情權、守住品質底線的品牌。這場預制菜爭議，或許會成為行業“透明化轉型”的契機，讓餐飲行業朝著更真誠、更健康的方向發展。
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