近日，羅永羅永浩與連鎖餐飲集團西貝的浩承“預制菜紛爭”愈演愈烈。

9月12日晚，認自羅永浩開啟直播，己直回應對西貝餐飲使用預制菜的播間質疑。

直播中，賣預們知沒問羅永浩坦言：“我在網絡上，制菜知事一直是道并比較有爭議的人，卷入爭議事件，已告大家對我的羅永態度一般都是一半一半。我第一次遇到，浩承支持我的認自人超過90%，這是己直我這輩子沒享受過的東西。”

當晚，播間他在社交賬號@羅永浩的賣預們知沒問十字路口上，發布了相關直播切片，并配文：這么多年來，我第一次受到這么壓倒性的支持，感謝大家。

有網友表示，羅永浩自己的直播間，也買過賣過預制菜。

羅永浩回應稱：“直播間賣過預制菜這是事實，但是我們知道，說了是預制菜，賣給你預制菜，這件事沒有任何問題。”

9月12日，潮新聞·錢江晚報記者探訪了西貝后廚。

記者發現，西貝號稱賣出1100萬份的兒童餐中，雞翅和西蘭花均為冷凍包裝。雞翅保質期為九個月，西蘭花保質期為兩年。

西貝杭州門店廚師解釋，“它（雞翅）就是相當于是腌制的。到店后把它化好，進入烤箱，出餐時是現烤制的。”

另一位門店廚師提及，羊排和羊肉串都是從中央廚房冷凍運送到店內，羊肉串保質期為12個月，賞味期是三餐，有客人下單再現烤。

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到底什么才是預制菜？

預制加工過的菜是不是預制菜？究竟什么是預制菜？當前預制菜的國家標準是什么？

2024年3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）。首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定，并明確了預制菜食品安全監管、使用預制菜明示等內容。

《通知》明確，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。預制菜不包括主食類食品。此外，《通知》中也規定預制菜不添加防腐劑。

在新的定義下，預制菜的范圍和以往行業通用分類相比，發生了較大變化，尤其是明晰了中央廚房模式下預加工的界定范圍。

市場監管總局相關司局負責人當時指出，預制菜范圍應當兼具預制化和菜肴的特征。考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

另一方面，突出菜肴屬性。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬于預制菜。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

這意味著，消費者印象中的即食和即配類產品將不再屬于預制菜范疇。

以西貝為例，西貝創始人賈國龍在此前采訪中指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預加工成凈菜、羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

不過需要注意的是，大眾對預制菜概念的普遍認知，與預制菜國家標準中的定義可能存在差異。

潮新聞·錢江晚報綜合自@羅永浩的十字路口、潮新聞記者 姬臣、@共富財經、澎湃新聞等