近日，老痰酸菜社交平臺上一段“男子在酸菜池中抽煙吐痰”的太惡吐痰視頻引發關注。

圖源：極目新聞

視頻畫面顯示，涉事男子在疑似酸菜的人酸生產車間中，用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，菜池抽煙在長達30秒的多少視頻里，男子一直在吸煙，被端同時在酸菜池中隨地吐痰，上餐畫面不忍直視。老痰酸菜

對此，太惡吐痰有消費者表示，心工“以后再也不敢吃酸菜了，人酸誰知道吃進去的菜池抽煙是酸爽還是‘痰味’？”還有消費者稱，“這哪是多少生產食品，分明是被端在踐踏底線！”有評論指出，男子該行為不僅惡心，還容易將有害物質帶入食品中，給消費者的健康帶來極大隱患?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規定，食品生產經營必須符合衛生標準，從業人員應當保持個人衛生。生產人員在生產經營場所吸煙、吐痰，顯然已經違法違規。

對此，10月27日，事發地遼寧省興城市市場監督管理局發布情況通報，稱該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場，并將按照相關操作規程銷毀。

當地的快速反應固然值得肯定，“未進入市場”似乎也已將影響控制到最低，但依然令人后怕。

可以試想，如果沒有網友視頻提供的線索，這批被污染酸菜是否會被發現？這批“問題酸菜”會不會悄無聲息流入市場？事發初期，當地部分監管部門要么電話無人接，要么稱“不知情”，若沒有輿論推動，上級部門何時介入？而且，視頻里男子面帶笑容、毫無顧忌的模樣，更像在執行“常規操作”，誰能保證這是第一次？此前又有多少流向了市場、端上了餐桌？

這些問題，恐怕都需要一一查清。畢竟，當人們在廚房里發現一只蟑螂的時候，很可能它不會是唯一一只，該男子如此肆無忌憚，是否說明這樣的生產亂象并非個例，“不干不凈”已經成為行業“慣例”？消費者心里的疑慮沒解開，僅靠“這批次沒問題”的說法，很難重建信任。

對于酸菜的食品安全問題，人們并不陌生。早在2022年央視“3?15”晚會上，湖南省岳陽市多個酸菜供應企業被曝存在進貨貨源部分為收購來的“土坑”酸菜問題。

資料顯示，這種“土坑酸菜”制作方法極其“狂野”：枯萎發黃菜不清洗直接扔進土坑，加水加鹽包上薄膜包，蓋土直接腌制。制作人員或穿拖鞋或光著腳在酸菜上踩來踩去，邊抽煙邊干活，抽完煙頭直接扔酸菜上，整個過程讓人觸目驚心。當時眾多企業紛紛致歉，并將問題酸菜下架，此事引發全國層面的關注。

而同樣的問題，在今天又幾乎原樣重演。這也說明，行業痼疾依然存在，一些企業野蠻的、粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛生、規范的生產環節依然付諸闕如。

其實2022年酸菜問題被曝光以后，相關部門就高度重視酸菜的食品安全問題，當年“3?15”晚會之后不久，中國食品科學技術學會就發布了《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范》團體標準，對老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存等做出了規定。

如果企業嚴格按照規范執行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場景根本不可能出現。然而現實卻是，再詳細的標準、再嚴格的規范，在一些企業那里似乎成了可有可無的擺設，對食品安全毫不在意。

企業的“肆無忌憚”，讓人不禁追問“監管何在”？誠然，客觀上得承認，酸菜監管或許確有難度。比如酸菜生產企業多為中小規模，數量眾多且分散；傳統腌制工藝長期存在，設備完全更新實現現代化需要時間；生產場地較為開闊，全天候監管不易實現等等。

但正因為存在監管難度，才更需要建立更加嚴密的監管網絡和更加嚴厲的懲戒機制。比如可以通過飛行檢查、突擊抽查、舉報獎勵等多種方式，增加監管密度；推廣安裝生產過程監控設備，實現遠程實時監督；引入第三方認證機構，定期對企業進行獨立評估；也可以考慮建立企業黑名單制度和行業禁入機制，形成“一次違規、終身出局”的震懾效應等等。

總之，這起新近發生的酸菜污染事件，無疑又是一記警鐘：針對酸菜生產，監管應當常態化，從而倒逼企業生產規范化，將“事后查處”轉向“事前預防”，而不是總依賴網友的曝光，指望偶然的鏡頭掃描。

食品安全無小事。食品安全不應是概率事件，消費者的健康更不能靠概率來保障。唯有通過企業盡責、監管到位，用常態化的檢查、嚴格的生產標準與透明的追溯體系真正筑牢食品安全的防線，才能讓大家買得放心、吃得放心，不必憂心自己成為那個買到問題產品、吃到“老痰酸菜”的“幸運兒”。