“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波，停戰(zhàn)似乎即將畫上句號。羅永

9月13日晚，浩宣羅永浩發(fā)布微博稱，布西貝消“西貝的真正只預(yù)制菜事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的停戰(zhàn)國家法規(guī)盡快出臺。我要忙正事了，羅永已經(jīng)耽誤了一些工作。浩宣感謝大家的布西貝消關(guān)心。”而受預(yù)制菜風(fēng)波重創(chuàng)的真正只預(yù)制菜西貝，換來了營業(yè)額驟降百萬。停戰(zhàn)

羅永浩微博

事件起源于9月10日，羅永浩在個(gè)人社交平臺吐槽西貝，浩宣稱店內(nèi)菜品幾乎全是布西貝消預(yù)制菜，價(jià)格貴，真正只預(yù)制菜引發(fā)熱議。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國龍親自下場接受采訪，宣布向全社會開放后廚參觀，并在官方微博公布“作業(yè)指導(dǎo)書”回應(yīng)爭議。其中，冷凍食品“冷凍”“解凍”“復(fù)熱”“預(yù)腌制”的標(biāo)準(zhǔn)步驟，掀起了消費(fèi)者新一陣的批評聲浪。

由于預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，消費(fèi)者對其褒貶不一。對此，西貝董事長賈國龍稱“沒有一道是預(yù)制菜”，依據(jù)是相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)：中央廚房制作的半成品、凈菜等不屬于預(yù)制菜。但羅永浩和部分網(wǎng)友認(rèn)為，保質(zhì)期數(shù)月甚至兩年的冷凍食材包就是“預(yù)制菜”，哪怕是中央廚房制作，也應(yīng)該是新鮮原料，當(dāng)天配送，現(xiàn)場炒制，帶著鍋氣端上桌。

圖源：西貝官方

羅永浩強(qiáng)調(diào)，他不反對預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預(yù)制菜的上述信息應(yīng)強(qiáng)制披露。

“該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求。”據(jù)一位參與起草的專家透露，草案對預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

有食品領(lǐng)域的專家表示，“這次事件，對預(yù)制菜行業(yè)來講是壞事也是好事，勢必會引起政府有關(guān)部門的關(guān)注，促進(jìn)預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的推廣，加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，包括依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。”

業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，預(yù)制菜有望加強(qiáng)對“防腐劑禁令+冷鏈升級”的要求，這兩項(xiàng)要求預(yù)計(jì)推高成本15%~30%。

或許西貝事件，將會成為預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。而消費(fèi)者真正在意的，只是這單消費(fèi)得明白與否。