?。ㄎ?朱道義 編輯/張廣凱）

　　“被資本做局了”，聯手做局是涼皮當下很火的一句網絡熱梗。

　　不過近日，被顧報老一家頗為知名的鼠確連鎖餐飲品牌，被消費者現場發現老鼠時，系歲卻堅稱是男故被顧客“聯手做局”了，隨后選擇報警，意放這似乎有些倒反天罡。聯手做局

　　反轉竟還真的涼皮出現了，9月5日晚間，被顧報老西安市公安局經開分局發布警情通報，鼠確經查，系歲2025年8月31日12時許，男故王某生（男，意放25歲）將一只死老鼠故意放置于該店飲料機上，聯手做局導致公眾對該店食品衛生的嚴重懷疑和對有關食品安全的擔憂，造成不良社會影響。目前，王某生涉嫌尋釁滋事罪已被我局刑事拘留，案件正在進一步偵辦中。

　　本次無辜被“做局”，但食品安全確需加強

　　8月31日，有網友稱，在魏家涼皮西安市明豐伯馬都店就餐時，發現可樂機上有一只老鼠，“之前刷到過魏家，下了高鐵就近找一個吃，吃完發現一個老鼠就這么水靈靈地喝可樂?！薄耙呀浾医浝硗丝??！备鶕摼W友發布的照片，一只老鼠俯臥在可樂機接水處，且配合其描述，讓人不難判斷“涉事鼠”是活的。

　　而該門店工作人員則回應稱，已排查所有監控，“消殺人員來查了所有的軌跡，我們店里是根本沒有一只老鼠的，連老鼠的活動軌跡都沒有，前廳后廚全部排查了一遍?！痹摴ぷ魅藛T還稱，門店夜間的監控只要拍到像蒼蠅、小飛蟲等活物，就會發出警報。

　　隨后9月3日及4日，據新京報、南方都市報等多家媒體報道，魏家涼皮品牌的相關負責人證實確有此事，事發時間為8月31日中午，并表示，“已經報警處理，警方已立案調查了。目前初步通過監控視頻和當時現場情況判斷，我們懷疑這是一起‘惡性事件’，也就是有顧客故意為之?！?/p>

　　顧客、商家、品牌方三方描述的不一致，讓事件顯得更為撲朔迷離。彼時，警方的通報尚未發出，“涉事鼠”的死活就成為驗證“誰在撒謊”的問題核心，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，“若老鼠是活的，魏家涼皮的說法就存在甩鍋嫌疑。過去其曾多次出現過食品安全問題，品牌的質量內控體系或許存在一些紕漏?！?/p>

　　凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則表示，“魏家涼皮積極主動尋求警方調查的做法值得肯定，但品牌方與涉事門店在回應上存在不一致，這在危機公關處理中是大忌，說明處理步調、信息對稱以及對外官方口徑上都沒有統一。餐飲企業在危機處理中，應該忠于事實、表明態度、不卑不亢?！?/p>

　　如今，老鼠事件正式蓋棺定論：魏家涼皮無辜地被“做局”了。但觀察者網查詢黑貓投訴平臺發現，魏家涼皮的商家主頁下，仍充斥著“魏家涼皮食品有異味”“進食中有蚊子飛到食物上”“漢堡上有爬蟲”“牛肉堡有蛆”“蝦堡里有衛生紙”等大量食品安全投訴，不少仍未得到解決處理。

　　這一定程度說明，魏家涼皮的食品安全，可能確實還有些進步的空間。

　　中國連鎖餐飲中的首個“外賣絕緣體”

　　實際上，魏家涼皮頗有熱搜體質，近年來時常成為輿論焦點。

　　公開資料顯示，魏家涼皮成立于1999年，屬于陜西魏家餐飲集團有限公司旗下品牌，目前擁有門店400余家，以涼皮為主打產品。但有趣的是，近年來其走紅并非得益于涼皮產品，反而是因牛肉漢堡和披薩被網友認為是“性價比之王”而意外出圈。其在杭州、上海等地的首店開業時，還引發了消費者排隊。

魏家涼皮上海秀漣路店 來源：小紅書來源：小紅書

　　而據國家企業信用信息公示系統顯示，陜西魏家餐飲集團有限公司成立于2023年2月，法定代表人為魏文軍。目前，集團旗下不僅有魏家涼皮，還有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡等多個子品牌。

　　而隨著魏家涼皮的不斷擴張，一個龐大的餐飲帝國漸漸成型，但背后的諸多隱患問題也浮出水面。除了過往頻遭質疑的食品安全問題，其內部創始人之間的激烈內斗也是公開新聞。

　　2023年7月，創始人魏文軍在網上公開爆料，指控公司高管李春林投資屢次失誤，導致公司損失1700萬元，還爆料魏家涼皮負債超2億。在二人曝光的聊天記錄中，魏文軍大罵李春林“吃里爬外”，李春林則控訴魏文軍言而無信。矛盾激化后，部分加盟商連夜關店，彼時有人感嘆：“人心比涼皮更涼。”

　　同年，魏家涼皮因為抽成問題退出美團平臺。外賣平臺的興起，曾為餐飲行業打開了新的增長大門，理論上延伸了餐廳的服務范圍、提升了翻臺率，讓商家得以觸及更多潛在顧客。但隨著行業成熟，平臺抽傭比例一路水漲船高，從早期的5%攀升至如今的超20% ，成為壓在商家肩頭的重擔，被業內喻為“線上房租”。

　　賣涼皮的魏家涼皮，當然不屬于高毛利品牌那個范疇。據魏家涼皮透露，平臺抽成從最初的隱性成本逐漸演變為顯性擠壓，甚至出現“未提前告知抽成上調，門店核算后發現利潤空間被壓縮”的荒誕現象。

　　而今年8月，有陜西網友發現主流外賣平臺上的魏家涼皮全部顯示“暫停營業”。經媒體核實，魏家涼皮確實再次全面退出了外賣業務，甚至自有小程序也暫停外賣功能。這個舉動，讓其成為中國首個主動放棄外賣渠道的連鎖快餐品牌，也將外賣平臺與入駐商家的博弈推向新階段。

　　對于魏家涼皮徹底放棄外賣，朱丹蓬認為并不是一個非常好的選擇，“外賣在目前中國餐飲中占比近四成，其發展與城市化息息相關，南方沿海城市往往更發達。作為絲綢之路起點的陜西，外賣仍有著不錯的增長空間，未來占比會越來越高，不能說因為抽傭問題就搞‘一刀切’，可以尋求更溫和的解決方案。”

　　林岳則表示，脫離外賣并不是每個餐飲企業都能做到，對于堂食生意火爆的魏家涼皮來說，可能利大于弊。“首先，可以擺脫高額平臺傭金和營銷推廣費用，有助于改善盈利能力，將更多資源投入到產品本身和堂食體驗中；其次，可以一定程度規避平臺價格戰、評價失真等問題對自身發展的干擾。”

　　同時他也強調，弊端在于可能會流失一部分依賴外賣的消費群體，以及惡劣天氣等因素影響堂食客流時，少了外賣作為補充渠道。“長期來看，還是建議動態評估、適時調整?！?/p>

責任編輯：劉鵬林

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