近日，媒體圍繞“預(yù)制菜”的規(guī)范爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)廣泛輿論關(guān)注。透明推動(dòng)該事件不僅反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全、預(yù)制業(yè)健知情權(quán)和餐飲透明度的菜產(chǎn)日益重視，更折射出中國(guó)餐飲行業(yè)在工業(yè)化、媒體標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中面臨的規(guī)范一些認(rèn)知與規(guī)范挑戰(zhàn)。
從本次輿論雙方就涉事餐廳是透明推動(dòng)否使用了預(yù)制菜的爭(zhēng)議來看，雙方各執(zhí)一詞、預(yù)制業(yè)健輿論分歧明顯。菜產(chǎn)這場(chǎng)爭(zhēng)論雖是媒體一則商業(yè)插曲，卻具有顯著的規(guī)范公共意義，相關(guān)討論推動(dòng)預(yù)制菜議題進(jìn)入公眾視野，透明推動(dòng)客觀上促進(jìn)了社會(huì)對(duì)餐飲工業(yè)化的預(yù)制業(yè)健理性討論，也為行業(yè)走向規(guī)范與透明提供了一次契機(jī)。菜產(chǎn)
中國(guó)作為全球飲食文化最豐富的國(guó)家之一，擁有多樣的烹飪方式與地域風(fēng)味，消費(fèi)者對(duì)“好吃”和“吃好”的追求始終是餐飲市場(chǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。然而，伴隨城市化加速和生活節(jié)奏加快，國(guó)民餐飲需求正呈現(xiàn)“雙軌并行”態(tài)勢(shì)：一方面追求更高品質(zhì)、更健康的膳食；另一方面也迫切需要便捷、高效、經(jīng)濟(jì)的就餐解決方案。
從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，預(yù)制菜已是成熟市場(chǎng)的主流選擇。以日本為例，日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的滲透率達(dá)到70%，7-11、全家的預(yù)制菜成為上班族解決一日三餐的日常選擇。美國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率也遠(yuǎn)超中國(guó)。歐美日的發(fā)展路徑表明，預(yù)制菜不是對(duì)傳統(tǒng)飲食的否定，而是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)高效率、快節(jié)奏社會(huì)需求的必然產(chǎn)物。家庭結(jié)構(gòu)小型化、人口老齡化及通勤時(shí)間延長(zhǎng)等現(xiàn)象，共同推動(dòng)了“吃飯便捷化”趨勢(shì)的形成。
中國(guó)也正處于這一變革進(jìn)程中。隨著城市化率不斷提高，人口高密度聚集于商業(yè)區(qū)，商場(chǎng)及寫字樓因消防限制無法使用明火，再加上午晚餐高峰時(shí)段集中出餐的壓力，都倒逼企業(yè)尋求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的餐飲解決方案。
在此背景下，預(yù)制菜通過統(tǒng)一配方、集約生產(chǎn)、全程監(jiān)控和冷鏈配送，不僅能有效降低成本、減少浪費(fèi)，還能保障出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定，已成為行業(yè)難以逆轉(zhuǎn)的發(fā)展方向。
當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮，主要集中于兩個(gè)方面：首先，國(guó)家層面尚待建立從原料溯源、加工工藝到冷鏈物流和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管體系，也缺少涵蓋原料篩選、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)體系，這可能會(huì)導(dǎo)致一些企業(yè)操作空間大。標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管體系如果不完善，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全性、營(yíng)養(yǎng)水平就會(huì)打問號(hào)。
其次，部分餐飲企業(yè)模糊“預(yù)制”與“現(xiàn)做”的界限，未充分保障顧客的知情權(quán)，甚至以預(yù)制菜品冒充現(xiàn)制現(xiàn)售，導(dǎo)致無法建立行業(yè)信任。餐飲業(yè)取得公眾信任的唯一方式，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，通過公開透明的方式給予消費(fèi)者選擇權(quán)。
我們不必談“預(yù)制菜”而色變，規(guī)范、健康并有完善監(jiān)管的預(yù)制菜是客觀趨勢(shì)。但是，行業(yè)要想健康發(fā)展，必須做到公開與透明。消費(fèi)者并非一味拒絕預(yù)制菜，而是需要食品健康和知情權(quán)。只有明確標(biāo)識(shí)、信息透明、標(biāo)準(zhǔn)清晰，賦予消費(fèi)者選擇的權(quán)利，預(yù)制菜才能真正大規(guī)模融入中國(guó)餐飲行業(yè)，成為高效、安全、可持續(xù)的飲食供給體系中不可或缺的一部分。
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